Tacos sind ein Klassiker in der mexikanischen Küche. Beim Füllen der kleinen Tortilla-Wraps sind eurer Phantasie eigentlich keine Grenzen gesetzt. In diesem Rezept von Big Green Egg Europe sind die weichen Wraps mit Bavette und Tomatensalsa gefüllt. Ihr könnt die Tortilla-Wraps entweder kaufen oder selbst am Big Green Egg backen.
Zutaten für 6 Personen
Tacos & Rub
- 1 weiße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Rinderbavette
- 6 Mini-Tortilla-Wraps
- Guacamole
- 100 g geriebener Käse nach Wahl
- Rub: 1/2 Zweig Rosmarin, 1 EL Paprikapulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 EL Knoblauchpulver, 1/2 EL Kümmel gemahlen, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz
Pico de Gallo
- 2 Tomaten oder 10 Cocktailtomaten
- 1/2 Jalapeno-Schote
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Koriander
- 1 Limette
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
insgesamt: 40 Minuten
das passende Zubehör:
Vorbereitung
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost und der Plancha-Grillplatte darauf (geriffelte Seite nach oben) auf 230 bis 250° C aufheizen.
- Für den Rub die Nadeln vom Rosmarin streifen, fein hacken und mit den übrigen Rub-Zutaten mischen.
- Für den Pico de Gallo die Tomaten in kleine Würfel mit ca. 5 mm schneiden. Den Stiel und die Samen aus der Jalapeno-Schote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Alle Zutaten für den Pico de Gallo mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die weiße Zwiebel schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. An beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Das Rindfleisch (gegen den Faserverlauf) in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem etwas Rub bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl besprenkeln.
Den restlichen Rub kannst du für das nächste Mal aufbewahren.
Zubereitung
- Die Zwiebelscheiben auf die Plancha-Grillplatte legen und den Deckel des EGGs schließen. Beide Seiten ca. 5 Minuten grillen bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind. Dann vom EGG nehmen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Bavette-Scheiben von jeder Seite ca. 30 bis 45 Sekunden grillen, dabei jedes Mal den Deckel des EGGs wieder schließen.
- Das Fleisch aus dem EGG nehmen und die Plancha entfernen. Dann die Tortilla-Wraps auf den Rost legen und 30 bis 60 Sekunden grillen (bis sie anfangen sich ein wenig zu aufzublähen). Dabei den Deckel wieder jedes Mal schließen. Die Tortillas aus dem EGG nehmen und mit der Hand so falten, dass eine Taco-Muschel entsteht. Unbedingt gleich falten, denn nach dem Abkühlen bricht die Tortilla wahrscheinlich. Dann einen ordentlichen Löffel Guacamole in die Taco-Muschel geben und mit den Zwiebeln und dem Rindfleisch füllen. Anschließend noch 2 EL Pico del Gallo dazu und mit dem Käse bestreuen. Fertig.
